菜场捡到宝！2元一斤，是“叶酸大户”！一次晒15斤炒肉吃一年！

在这个讲究健康的时代，“叶酸”成了注重养生人士眼中的黄金营养素。

您可知菜场里就有位低调的“叶酸冠军”？它绿意盈盈，价格亲民到仅需2元一斤！

此时正当季，买上十几斤简单晒干储存，就能将这份营养与鲜美锁住，随吃随取。

无论搭配浓油赤酱的肉类，还是清爽开胃的凉拌，都能碰撞出绝妙滋味——它就是我们餐桌上常见的红苋菜！（其叶酸含量可高达300微克/100克以上，同时富含钙、铁，营养密度极高。）

囤鲜妙招：自制干苋菜

1. 精选处理： 选购新鲜、嫩绿的红苋菜，摘去老根黄叶，用清水反复淘洗干净，沥干水分。

2. 快速焯烫： 大锅烧开水，加入少许盐和几滴油（保持翠绿），放入苋菜烫约30秒至变软，立刻捞出。

3. 挤水晾晒： 将焯好的苋菜稍晾凉，用手攥干多余水分，然后均匀铺开在干净的竹席或晾晒网上。

4. 阳光浴： 置于通风、阳光充足处暴晒2-3天，期间翻动几次，直至完全干燥、易于折断。密封储存于阴凉干燥处。

干苋菜还有多种吃法，鲜香好吃还下饭，夏天不想吃饭就用它替代，真的太香了！这就给您介绍几个简单的做法！

步骤：

1. 取一把干苋菜，用温水浸泡1小时至回软，洗净挤干，切段备用。

2. 五花肉切块，冷水下锅焯烫去腥，捞出洗净。

3. 热锅凉油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒至微黄出油，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香。

4. 烹入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块，大火烧开转小火焖煮40分钟。

5. 加入泡好的干苋菜，调入适量盐，继续焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠即可。干菜吸饱肉汁，软糯咸鲜，猪肉酥烂不腻。

二、 蒜香凉拌干苋菜：清爽开胃，夏日挚爱

步骤：

1. 干苋菜温水泡发1小时，洗净。锅中烧水，水沸后放入泡好的干苋菜煮3-5分钟至完全变软，捞出过凉水，挤干水分，切段放入大碗。

2. 调灵魂料汁：大量蒜末、小米辣圈、少许盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）混合均匀。

3. 将料汁淋在挤干水分的苋菜上。

4. 充分拌匀，静置10分钟更入味。口感柔韧有嚼劲，蒜香扑鼻，酸辣爽口，是佐粥、下酒的绝佳小菜。

步骤：

1. 干苋菜泡发、洗净、焯煮、挤干、切碎。

2. 鸡蛋炒熟划散放凉。将苋菜碎、鸡蛋碎混合，加入虾皮、葱花。

3. 调入香油、蚝油、少许盐、白胡椒粉拌匀成馅。

4. 取饺子皮或自制面团擀薄，包入馅料，收口压成饼状。

5. 平底锅刷油，小火煎至两面金黄酥脆。外皮焦香，内馅鲜美，干菜的独特香气与鸡蛋完美融合。

这寻常不过的苋菜，晒干后竟能演绎出如此多变的舌尖风情。趁它鲜嫩价美时，花点心思囤上十几斤干菜，便是为餐桌储蓄了一份天然的营养与醇厚的乡土之味。只需简单泡发，无论搭配丰腴的肉类，还是化作清爽小菜，都能让朴素的日常饭菜，瞬间焕发令人回味的温暖光芒。

看完了是不是也手痒痒想晒点苋菜干？你家有没有独特的晒菜秘诀或者私藏的干苋菜吃法？欢迎在评论区分享你的‘家乡味’或‘童年记忆’，一起聊聊这朴实的干菜带来的美味故事吧！